کاربرد میکرو کریستالین سلولز در تولید مواد غذایی
کاربرد میکرو کریستالین سلولز در تولید مواد غذایی
میکرو کریستالین سلولز (MCC) یکی از اجزای پرکاربرد در صنعت تولید مواد غذایی و دارویی است که به دلیل خواص عملکردی خاص و ایمنی مصرف به طور گسترده‌ای در این صنایع استفاده می‌شود. این ماده به عنوان یک افزودنی طبیعی خواصی مانند بهبود پایداری بهبود بافت و افزایش ماندگاری به محصولات غذایی می‌بخشد. در این مقاله به اصول عملکرد میکرو کریستالین سلولز اجزای آن کاربردهای صنعتی و مثال‌های عملی پرداخته‌ایم و تجربه شخصی خود از خرید آویسل و استفاده آن را نیز بیان می‌کنم.
میکرو کریستالین سلولز چیست؟
میکرو کریستالین سلولز یا به اختصار MCC یک پلیمر طبیعی است که از سلولز استخراج می شود. سلولز به عنوان ساختار اصلی دیواره های سلولی گیاهان عمل می کند و MCC با تجزیه کنترل شده سلولز به ذرات کوچک تر و خاصیت کریستالی به دست می آید. این ماده فاقد طعم و بو است و با دارا بودن ویژگی های خاص نقش مهمی در بهبود ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصولات غذایی دارد.
اصول عملکرد میکرو کریستالین سلولز
یکی از دلایل اصلی استفاده از MCC در صنایع غذایی خاصیت پایدارکننده و جاذب آب آن است. این ماده می تواند آب را جذب کرده و به صورت ژل در بیاید که باعث بهبود بافت محصول نهایی می شود. MCC همچنین می تواند به عنوان یک عامل ضد کلوخه شدن (Anti-caking) و حجم دهنده در محصولات پودری استفاده شود. به دلیل اندازه ذرات کوچک و ساختار کریستالی این ماده در پایداری مکانیکی و فیزیکی نقش مؤثری دارد.
اجزای اصلی و فرمولاسیون MCC
میکرو کریستالین سلولز از سلولز خالص استخراج می شود و به دو نوع تقسیم می شود :
- نوع پودری که در محصولات پودری مانند ادویه ها و مکمل ها کاربرد دارد.
- نوع گرانوله که بیشتر در صنایع دارویی به عنوان یک عامل حامل و رقیق کننده استفاده می شود.
کاربردهای صنعتی میکرو کریستالین سلولز
میکرو کریستالین سلولز در صنایع مختلف به کار می رود. برخی از کاربردهای مهم آن در صنایع غذایی شامل :
- تولید محصولات پختنی : MCC در نان ها و کیک ها به عنوان حجم دهنده و بهبوددهنده بافت عمل می کند.
- محصولات لبنی : MCC به عنوان یک پایدارکننده در محصولات لبنی مانند ماست و پنیر استفاده می شود و ماندگاری و قوام این محصولات را افزایش می دهد.
- سوسیس و کالباس : MCC با جذب آب و ایجاد ژل به بهبود بافت سوسیس و کالباس کمک می کند و حجم محصول را بدون تغییر در مزه افزایش می دهد.
- محصولات پودری : MCC به عنوان عامل ضدکلوخه شدن در ادویه ها و مکمل های غذایی به کار می رود و از ایجاد کلوخه در محصولات پودری جلوگیری می کند.
مثال های کاربردی از استفاده MCC در صنایع مختلف
- صنعت نان و شیرینی پزی : استفاده از MCC در نان باعث افزایش حجم و کاهش تراکم مواد شده و باعث ماندگاری بیشتر محصول می شود.
- صنعت لبنیات : به خصوص در تولید ماست های کم چرب و پنیرهای فرآوری شده MCC به ایجاد بافتی نرم و خامه ای کمک می کند.
- صنعت گوشت : در تولید سوسیس و کالباس های صنعتی این ماده به کاهش استفاده از چربی و حفظ آب در محصول نهایی کمک می کند.
تجربه شخصی از خرید و استفاده MCC
مدتی قبل برای تولید یک نوع محصول غذایی کم چرب به دنبال افزودنی ای بودم که بتواند بافت محصول را حفظ کرده و ماندگاری را افزایش دهد. پس از تحقیق و بررسی میکرو کریستالین سلولز را انتخاب کردم. از تجربه خرید تا استفاده آن در محصول شاهد بهبود قابل توجه کیفیت و بافت محصول شدم و مصرف کنندگان نیز از نتیجه نهایی رضایت داشتند. در مقایسه با دیگر افزودنی ها MCC به دلیل طبیعی بودن و نبود اثرات جانبی انتخاب مناسبی برای محصول من بود.
نکات فنی مهم در استفاده از MCC
- دوز مصرفی : میزان دقیق استفاده از MCC بسته به نوع محصول و نیازهای فنی متغیر است. معمولاً در محصولات پودری و سوسیس و کالباس حدود ۱ تا ۲ درصد استفاده می شود.
- ایمنی و سازگاری : MCC در لیست GRAS (Generally Recognized As Safe) سازمان FDA قرار دارد و به عنوان یک افزودنی ایمن در صنایع غذایی شناخته شده است.
- خواص حلالیت : میکرو کریستالین سلولز قابلیت حل شدن در آب را ندارد و بیشتر به صورت سوسپانسیون عمل می کند که به افزایش پایداری محصول کمک می کند.
جدول مقایسه MCC با دیگر پایدارکننده ها
| ویژگی | میکرو کریستالین سلولز | صمغ زانتان | ژلاتین |
| نوع ماده | طبیعی | طبیعی | حیوانی |
| جذب آب | بالا | متوسط | بالا |
| قابلیت ژل سازی | بالا | بالا | بالا |
| ایمنی مصرف | بسیار بالا | بالا | بالا |
| قابلیت استفاده در محصولات وگان | بله | بله | خیر |
استانداردهای بین المللی
استفاده از MCC باید بر اساس استانداردهای بین المللی نظیر کدکس غذایی (Codex Alimentarius) و استانداردهای FDA باشد. در کشورهای مختلف MCC باید از منبعی معتبر و با رعایت شرایط تولید مناسب تأمین شود تا کیفیت و ایمنی محصول تضمین گردد.
نتیجه گیری
میکرو کریستالین سلولز یکی از افزودنی های کاربردی در صنایع غذایی است که به دلیل خواص پایدارکننده حجم دهنده و بهبوددهنده بافت به طور گسترده در تولید محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به ایمنی و کیفیت بالا این ماده گزینه ای مناسب برای بهبود کیفیت محصولات غذایی و دارویی است.
پرسش و پاسخ
۱. آیا استفاده از MCC در محصولات غذایی بی خطر است؟ بله میکرو کریستالین سلولز توسط سازمان های بین المللی مانند FDA به عنوان یک افزودنی ایمن شناخته شده و در لیست GRAS قرار دارد.
۲. آیا MCC در محصولات وگان نیز استفاده می شود؟ بله MCC یک ماده گیاهی است و در محصولات وگان به عنوان یک پایدارکننده و حجم دهنده استفاده می شود.
۳. آیا MCC باعث تغییر طعم محصولات می شود؟ خیر میکرو کریستالین سلولز فاقد طعم و بو است و بر طعم نهایی محصول تأثیر نمی گذارد.
اگر دنبال کسب اطلاعات بیشتری هستید میتوانید به youtube مراجعه کنید
